L'artichaut

Apprécié tant pour ses feuilles que pour son coeur,

l’artichaut est un légume au goût raffiné et aux vertus

bénéfiques pour la santé.

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Avant de vous en délecter, saviez-vous cependant

que ce légume était en fait un chardon domestiqué et cultivé qui trouve son origine au bord de la Méditerranée ?

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Il aime les sols plutôt humides, argileux et riches en humus. Il présente une tige dressée d’une hauteur pouvant aller jusqu’à 2 mètres. Nous n’en consommons toutefois que le bourgeon floral.

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L’artichaut dispose de multiples vertus bénéfiques

pour la santé. Il est considéré comme très riche en fibres (plus de 8 g pour 100 g de chair). Il contient

aussi de nombreuses vitamines et possède un fort pouvoir antioxydant.

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L’artichaut en cuisine est apprécié tant pour ses feuilles que pour son coeur au goût raffiné. Cuits à l’eau ou à la vapeur, les feuilles et le fond se mangent chauds, tièdes ou froids, à la vinaigrette ou avec toutes sortes de sauces. Ce légume peut être farci. Les fonds d’artichaut sont servis en salade, étuvés à la cocotte, en estouffade, préparés à la barigoule, à la moelle, farcis, gratinés, mis en

feuilletés, en terrines, en veloutés, en purée, etc. La liste des recettes à base d’artichauts est longue et variée.

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Conseil pour la cuisson : Pour limiter la perte de nutriments qui peut atteindre 40%,

il est important de le cuisiner environ 10 minutes à la vapeur au lieu de 25 minutes dans l’eau bouillante. Mais certaines variétés se savourent aussi crues.